氧氣濃度對氣調包裝內鮮肉顏色的影響及進口頂空分析儀該如何選擇好的品牌

紅肉不紅    今天我要化身中華小當家，準備用生鮮紅肉做出一道 “國士東坡肉” ，因此烹飪之前我先打開一包肉。恩？但是！打開后我卻發(fā)現(xiàn)肉的顏色和我記憶中的模樣有出入。肉品出現(xiàn)了棕色、紫色、粉紅色？這是肉變壞了嗎？我還能施展拳腳嗎？不，這些顏色變化對于生鮮紅肉來說是*正常的，并且都取決于肉的包裝方式。那紅肉顏色，是如何因包裝而改變的？氧氣濃度對氣調包裝內鮮肉顏色的影響及進口頂空分析儀該如何選擇好的品牌對于鮮肉氣調包裝我們推薦您選用奧地利TecSense進口頂空分析儀測量氣調鮮肉包裝內氧氣含量，測試結果準確，測試速度快，是您氣調包裝頂空氣體測試的好伙伴。主要產(chǎn)品：SADP露點儀|在線露點儀| 肖氏露點傳感器|肖氏露點儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點儀品牌|露點儀價格|露點儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點儀廠家

常見包裝形式    大部分生鮮紅肉是怎樣包裝的？大致有三種類型：

真空包裝 - 抽出所有空氣，使包材緊緊貼覆于肉
氣調包裝 - 肉類置于塑料托盒后充入改良氣體混合物替換包裝內空氣并密封
手工包裝 - 商販直接用袋子裝給你

基本常識讓我們都了解空氣成分對生鮮品的影響力，而氧氣往往影響著它們的外觀。那么不同的生鮮紅肉包裝是怎樣和氣體相處的：

真空密封 - 沒有空氣，因此沒有氧氣氧氣濃度對氣調包裝內鮮肉顏色的影響及進口頂空分析儀該如何選擇好的品牌主要產(chǎn)品：SADP露點儀|在線露點儀| 肖氏露點傳感器|肖氏露點儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點儀品牌|露點儀價格|露點儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點儀廠家
氣調包裝 - 既然選擇了改良氣體包裝，生產(chǎn)者就能針對產(chǎn)品特性，應用更好的氣體混合物。（如果是生鮮紅肉，就意味著需要很多的氧氣）
手工包裝 - 這類包裝就是隨手扎個袋子或者裹個保鮮膜，和我們生存的呼吸氣體是一樣的成分，因此含有大約20％的氧氣，少量的二氧化碳和大約80％的氮氣對于鮮肉氣調包裝我們推薦您選用奧地利TecSense進口頂空分析儀測量氣調鮮肉包裝內氧氣含量，測試結果準確，測試速度快，是您氣調包裝頂空氣體測試的好伙伴。

手工包裝的顏色影響
在肉店買了一塊肉，商販把它放進袋子，然后你拎回家放進冰箱，晚上做飯時拿出來卻發(fā)現(xiàn)它沒有任何地方是保持相同顏色。你開始切肉，又發(fā)現(xiàn)有三種不同的顏色層，并在切開后開始緩慢消失。

這三層顏色可以按其氧含量分組：
頂部：這是一個富氧空氣（周圍正常空氣）
中部：沒有氧氣
底部：底部氧氣很少，但是在包裝之前，肉類與氧氣接觸


了解肌紅蛋白、顏色和氧氣濃度的關系
想要弄清楚顏色的不同，先得復習下課堂內容：導致顏色不同的原因是什么？紅肉的顏色由稱為肌紅蛋白的分子決定。肌紅蛋白是一種蛋白質，蛋白質內部含有鐵離子，而蛋白質 + 離子的這種結構使其能夠結合氧。那它是否與氧的結合決定了肌紅蛋白的顏色？對于鮮肉氣調包裝我們推薦您選用奧地利TecSense進口頂空分析儀測量氣調鮮肉包裝內氧氣含量，測試結果準確，測試速度快，是您氣調包裝頂空氣體測試的好伙伴。

通過氧氣濃度可以確定分子+離子大致有三種顏色：
無氧氣 - 肌紅蛋白不結合任何氧并變?yōu)樽仙撗跫〖t蛋白）
少量氧氣 - 肉變?yōu)楹稚ǜ哞F肌紅蛋白）
富含氧氣 - 例如在空氣中，肉會變紅（氧合肌紅蛋白，紅色變體）氧氣濃度對氣調包裝內鮮肉顏色的影響及進口頂空分析儀該如何選擇好的品牌

什么是對生鮮紅肉販售有力的包裝技術    真空包裝的肉會使肉看起來非常暗紅，有時甚至是紫色，這不是所有的消費者都會喜歡的。手工包裝肉的缺點是隨著時間的推移它會變成棕色。而氣調包裝卻可以隨著時間的推移，仍然保持鮮艷的紅。

包裝帶來的影響往往是銷售過程中*關鍵*直接的。包裝內的空氣成分不僅影響顏色，還影響貨架期。主要產(chǎn)品：SADP露點儀|在線露點儀| 肖氏露點傳感器|肖氏露點儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點儀品牌|露點儀價格|露點儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點儀廠家

但是任何包裝都有其不同的側重點，一般來說：
真空包裝 - 比其它包裝的貨架期都要長的多
氣調包裝 - 會讓肉看上去可口，但過多的氧氣會增加**的生長速度，從而加快變質速度
手工包裝 - 更不用說了，**滋生、色澤、保質期等等都得不到有效的保障對于鮮肉氣調包裝我們推薦您選用奧地利TecSense進口頂空分析儀測量氣調鮮肉包裝內氧氣含量，測試結果準確，測試速度快，是您氣調包裝頂空氣體測試的好伙伴。氧氣濃度對氣調包裝內鮮肉顏色的影響及進口頂空分析儀該如何選擇好的品牌主要產(chǎn)品：SADP露點儀|在線露點儀| 肖氏露點傳感器|肖氏露點儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點儀品牌|露點儀價格|露點儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點儀廠家
 

不同肉類對不同包裝的反應都略有不同。所以下次買肉的時候，可以觀察下包裝，它是如何影響肉的外觀。另外，如果您是生產(chǎn)廠家，請在包裝產(chǎn)品時考慮這些不同的選項。它們極大地影響著消費者的購買力

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